初期结肠癌手术后是可以吃海参的。海参是一种营养丰富的海产品，富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于术后恢复。然而，需要注意的是，海参属于高蛋白食物，对于一些消化功能较弱的患者来说，可能需要适量食用，以免加重肠胃负担。
在术后饮食方面，患者应遵循医生的建议，逐渐从流质饮食过渡到半流质饮食，再逐步恢复正常饮食。同时，要保证营养均衡，多吃蔬菜、水果、粗粮等富含膳食纤维的食物，以促进肠道蠕动，预防便秘。此外，还要避免食用辛辣、油腻、刺激性食物，以免刺激肠道，影响伤口愈合。
总之，初期结肠癌手术后可以适量食用海参，但要注意个体差异和术后饮食调整。在恢复期间，保持良好的生活习惯和饮食习惯，有助于身体康复。如有任何疑问，请及时咨询专业医生。