忧遁草开花一般能吃。不建议过量摄入，以免诱发不适。

忧遁草属于一种中药材，遵医嘱使用能够起到清热解毒、散淤消肿的作用，临床上常被医生用于治疗外伤引起的淤血或高血压等疾病。目前并未发现忧遁草开花后会影响其药用价值和营养价值，且忧遁草花和忧遁草的作用并无太大差异，因此其开花后也可食用。

忧遁草开花后可通过焯烫后凉拌或熬煮后饮水摄入，不建议摄入过多，易致使胃肠道受到刺激，从而引起腹胀、呕吐等症状。也要避免和鸡 、鸭、螃蟹等同食，会影响其营养价值。此外，对忧遁草过敏者、妊娠期女性、脾胃虚弱者等不建议食用忧遁草。

食用期间建议密切观察身体变化，若存在不适或异常，需及时去医院诊治。期间建议做好饮食护理，从而使营养均衡补充。