如果是发芽引起的黄豆绿色，一般是可以吃的，但如果是变质所引起的，一般是不可以吃的，以免吃了之后对自身的健康造成影响。

黄豆在接触到水分和适宜的温度会导致发芽，发芽之后会产生叶绿素，有可能会出现颜色发绿，这属于正常的现象，不会对自身的健康造成影响，而且营养价值也是比较高的，能够满足身体所需要的维生素或者是膳食纤维，所以是可以吃的。

如果黄豆发绿色是病原菌滋生，比如细菌或者是霉菌，可能会出现颜色改变，甚至还会出现臭味，这种情况是不可以吃的，以免出现腹痛或者是腹泻，严重的还有可能会出现食物中毒，影响到自身的健康，需要及时的丢弃。

黄豆在存放的时候一定要掌握正确的方法，需要放在阴凉通风的环境当中，不能够长时间的存放，以免导致口感受到影响，也会导致里面的部分营养物质流失，还需要注意好饮食调整，需要做到营养均衡，多吃蔬菜、水果、肉类等。