急性咽喉炎患者是可以适量食用鱼的。

首先，鱼作为一种优质蛋白质来源，能提供身体所需的营养，有助于增强免疫力，促进身体康复。鱼肉含有丰富的维生素和矿物质，这些营养成分对于缓解咽喉炎症状有一定的帮助。

然而，在食用鱼的过程中，患者需要注意以下几点。首先，烹饪方式宜选择清蒸、煮汤等较为清淡的方式，避免油炸、煎烤等重口味做法，以免刺激咽喉。其次，对于鱼类选择，建议选择新鲜、无污染的鱼类，避免食用不新鲜的鱼肉，以免加重咽喉不适。

总之，急性咽喉炎患者可以吃鱼，但需要注意选择新鲜的鱼、避免食用刺激性食物、注意烹饪方式和饮食卫生。如果症状严重，建议及时就医，并在医生的指导下进行饮食调整。