肠炎患者在饮食上应该注意以下几点：

1. 避免食用刺激性食物：如辛辣、油腻、生冷等食物，这些食物会刺激肠道，加重炎症。

2. 选择易消化的食物：如稀饭、面条、煮熟的蔬菜等，这些食物易于消化吸收，不会给肠道带来过大负担。

3. 增加膳食纤维摄入：适量摄入富含膳食纤维的食物，如燕麦、全麦面包、水果和蔬菜等，有助于改善肠道功能。

4. 注意饮食卫生：避免食用不洁或变质的食物，以免引发细菌感染。

5. 控制饮食量：避免暴饮暴食，以免加重肠道负担。

6. 适当补充水分：保持足够的水分摄入，有助于软化粪便，减轻便秘症状。

7. 避免过度饮酒和咖啡因：酒精和咖啡因会刺激肠道，加重炎症。

总之，肠炎患者在饮食上应该选择清淡、易消化、富含膳食纤维的食物，避免刺激性食物和不洁食物，同时注意控制饮食量和补充水分。这样可以帮助缓解炎症，促进肠道健康。