缺乏维生素C会导致多种疾病，其中最常见的是坏血病。维生素C是一种重要的水溶性维生素，对人体健康至关重要。参与了许多生物化学反应，包括胶原蛋白的合成、免疫功能的维持以及抗氧化过程等。

首先，维生素C对于胶原蛋白的合成至关重要。胶原蛋白是皮肤、骨骼、牙齿和血管等结缔组织的主要组成部分。缺乏维生素C会导致胶原蛋白合成受阻，进而引发坏血病。坏血病的症状包括牙龈出血、牙齿松动、皮肤出现红点和瘀斑、关节疼痛等。

其次，维生素C对免疫系统的正常运作也起着重要作用。能够增强白细胞的功能，提高身体对病毒和细菌的抵抗力。缺乏维生素C会导致免疫力下降，容易感染各种疾病。

此外，维生素C还具有抗氧化作用。能够中和自由基，减少氧化应激对身体的损害。缺乏维生素C会增加患慢性疾病的风险，如心血管疾病、癌症等。

为了预防维生素C缺乏引起的疾病，可以通过饮食来摄取足够的维生素C。富含维生素C的食物包括柑橘类水果、草莓、猕猴桃、西红柿、辣椒等。如果饮食无法满足需求，可以考虑口服维生素C补充剂。