胃切除手术是一种治疗胃癌、重度胃溃疡或某些其他严重胃部疾病的外科手术。这种手术通常由经验丰富的外科医生在全麻下进行，目的是移除部分或全部的胃组织，以消除病灶或减轻症状。

首先，进行术前评估，包括身体检查、实验室检测和影像学检查，以确保患者适合接受手术。手术过程中，根据病变的位置和范围决定切除胃的部分或全部。如果只是部分切除，称为部分胃切除术；如果是全部切除，则称为全胃切除术。

在部分胃切除术中，保留一部分胃并重建消化道，使食物能够正常通过。而在全胃切除术后，食管将直接与小肠相连，这需要更复杂的重建手术来保证食物的正常消化过程。

术后，患者需要在医院恢复一段时间，期间会接受营养支持和逐步恢复饮食。

需要注意，胃切除手术是一项重大的医疗程序，可能会带来一些长期的生活方式改变，比如饮食习惯的调整和定期的医学监测。