蘑菇发霉了长白毛还能吃吗

蘑菇发霉长白毛后通常不能吃。

蘑菇发霉长白毛，意味着蘑菇已经被霉菌污染。霉菌在生长繁殖过程中会产生大量的霉菌毒素。这些毒素种类繁多，比如常见的黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等。当食用了被霉菌毒素污染的蘑菇后，毒素会进入人体，对人体的多个器官和系统造成损害。例如，黄曲霉毒素是一种强致癌物，长期摄入可能会引发肝癌等严重疾病；赭曲霉毒素则主要损害肾脏，影响肾脏的正常功能，导致肾功能下降等问题。

即使将发霉长白毛的部分去掉，剩下的蘑菇也可能已经被霉菌毒素渗透，肉眼无法判断毒素是否已经扩散到整个蘑菇。而且，有些霉菌产生的毒素非常耐热，普通的烹饪方式，如煮、炒等，并不能完全破坏这些毒素，食用后依然会对健康构成威胁。

新鲜的蘑菇富含多种营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质等，对人体有诸多益处。比如，其中的维生素D有助于促进钙的吸收，增强骨骼健康；蛋白质是人体细胞的重要组成部分，能为身体提供能量和营养支持。但一旦蘑菇发霉长白毛，其原本的营养成分也会遭到破坏，同时产生有害的霉菌毒素，就不再适合食用了。

在日常生活中，购买蘑菇时应选择新鲜、无损伤的；储存时要放在干燥、通风的地方，避免蘑菇受潮发霉。若发现蘑菇有发霉迹象，应及时丢弃，不要食用。