土豆绿了削掉绿色的还能吃吗

通常情况下，土豆绿了削掉绿色的部分也不建议吃。

土豆在生长过程中，如果长时间暴露在阳光下，就会产生一种叫做龙葵素的毒素。龙葵素主要集中在土豆发芽、变绿的部位。即使将绿色部分削掉，土豆其他部分也可能已经渗透了一定量的龙葵素。龙葵素对人体有一定的危害，它会刺激胃肠道黏膜，引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。严重时，还可能对中枢神经系统造成影响，出现头痛、头晕、呼吸困难等症状。

正常的土豆中龙葵素含量极低，不会对人体健康造成威胁。但当土豆变绿后，龙葵素的含量会大幅增加。而且龙葵素比较耐热，普通的烹饪方式，如煮、炒等，并不能完全破坏它的毒性。所以，仅仅削掉绿色部分，并不能确保将龙葵素完全去除，食用后仍存在中毒的风险。

在日常生活中，为了保障身体健康，应尽量选择新鲜、无发芽、无变绿的土豆。如果发现土豆有轻微变绿的情况，最好不要食用，以免引起身体不适。购买土豆时，注意挑选表皮光滑、无损伤、无发芽的土豆，并将其存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免土豆发芽或变绿。