食用碱对人体有害吗

通常情况下，食用碱对人体无害。

食用碱的主要成分是碳酸钠和碳酸氢钠。碳酸钠在进入人体后，会与胃酸发生反应，生成氯化钠、二氧化碳和水。碳酸氢钠同样会与胃酸反应，产生二氧化碳和水等物质。适量摄入食用碱，在一定程度上能够中和胃酸，对于胃酸分泌过多的人群来说，有缓解胃酸不适的作用。比如，有些人患有胃溃疡、十二指肠溃疡等疾病，可能会出现胃酸过多、胃痛、烧心等症状，此时适量食用一些加了食用碱的食物，能起到一定的缓解作用。

在食品加工方面，食用碱也有重要作用。它可以使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，还能让油炸食物更加酥脆。例如，在制作馒头时加入适量食用碱，能中和发酵过程中产生的酸，使馒头更加蓬松、口感更好。食用碱还能促进肉类的嫩化。在腌制肉类时加入少量食用碱，能使肉的纤维结构变得疏松，从而让肉更加鲜嫩多汁，易于咀嚼和消化。

不过，食用碱也不能过量食用。过量摄入可能会破坏人体的酸碱平衡，影响胃肠道的正常消化功能，还可能导致碱中毒等健康问题。食用时要注意控制量，根据自身身体状况合理使用。