蔗糖素，作为一种广泛使用于食品工业中的甜味剂，作用主要有替代糖分、控制能量摄入、防龋齿；危害可能有影响血糖、胃肠道不适、影响食欲和代谢。
一、蔗糖素的作用
1.替代糖分：蔗糖素的甜度是普通蔗糖的数百倍，因此在食品制造中只需使用极少量即可达到相同的甜味效果，有助于降低食品中的糖分含量。
2.控制能量摄入：由于蔗糖素几乎不含热量，对于需要控制体重或糖尿病患者来说，是一种较为理想的替代糖料。
3.防龋齿：与蔗糖不同，蔗糖素不会被口腔细菌利用产酸，因此不会导致蛀牙，对口腔健康有益。
二、蔗糖素的危害
1.影响血糖：虽然蔗糖素本身不会引起血糖升高，长期大量摄入甜味剂可能会干扰身体对血糖的正常调节机制，对糖尿病人群不利。
2.胃肠道不适：部分人群可能对蔗糖素等甜味剂敏感，出现腹泻、胃痛等消化不良症状。
3.影响食欲和代谢：长期摄入高甜度甜味剂可能会影响人体对食物的感知，导致食欲增加，进而影响体重管理和新陈代谢。
如果吃了过多的蔗糖含量较高的食物可能会出现血糖升高，平时生活中做到饮食均衡摄入，避免暴饮暴食，以免影响血糖水平。