白菜和蘑菇可以一起炒。这两种食材不仅在口感上互补，而且在营养上也能达到很好的平衡。以下是具体原因：
1. 口感互补：白菜质地清脆，而蘑菇则较为柔软且有弹性，两者搭配在一起炒制，能够形成丰富的口感层次。
2. 营养丰富：白菜富含维生素C、维生素K、钾和膳食纤维，有助于增强免疫力和促进消化。蘑菇则含有丰富的蛋白质、维生素D和多种微量元素，如硒和铜，有助于提高免疫力和抗氧化能力。
3. 烹饪方便：白菜和蘑菇的烹饪时间相近，只需简单的翻炒即可同时熟透，非常适合快速制作家常菜。
4. 味道和谐：白菜本身味道清淡，而蘑菇则有独特的鲜味，两者结合能够提升整体菜肴的风味，不需要过多的调味料就能达到美味的效果。
5. 健康益处：这种搭配不仅低热量，还富含多种营养成分，适合追求健康饮食的人群。
综上所述，白菜和蘑菇不仅可以一起炒，而且是一种非常健康且美味的搭配选择。