没熟的杨梅一般不建议吃。
杨梅在成熟过程中会逐渐积累糖分和其他营养物质，口感也会变得更加甜美多汁。而未成熟的杨梅，其口感可能较为酸涩，甚至可能含有较高的有机酸和其他未完全转化的物质，这些物质可能对胃肠道产生刺激，引起不适。未成熟的杨梅中可能含有较高的鞣酸，这种物质在大量摄入时可能与体内的蛋白质结合，形成不易消化的沉淀物，影响营养的吸收和利用。同时，杨梅在未成熟时也可能存在农药残留的风险，因为农药的使用通常是在果实的生长过程中进行的。
因此，为了确保食品安全和口感，建议选择已经成熟的杨梅进行食用。在食用前，应将杨梅彻底清洗干净，去除表面的尘土和农药残留。同时，也要注意适量食用，避免过量摄入引起不适。对于宝宝等特殊人群，更应注意食物的选择和摄入量，以确保其健康和安全。