胆固醇高的人一般可以适量食用海参。
海参作为一种高蛋白、低脂肪的海产品，其胆固醇含量并不高，且富含多种对人体有益的营养成分，如海参多糖、海参皂甙等。这些成分具有调节血脂、增强免疫力等多种生理活性，具有一定的保健作用。因此，单纯从其营养成分来看，患者可以吃海参。
需注意的是，虽然海参的胆固醇含量不高，但过量摄入仍可能导致总热量和脂肪摄入超标，从而不利于血脂控制。因此，胆固醇高的患者在食用海参时，应适量为宜，避免过量食用。同时，还应注意烹饪方式，尽量采用清蒸、水煮等低脂烹饪方法，以减少脂肪和胆固醇的摄入。
胆固醇高的患者应保持均衡的饮食，适量摄入富含膳食纤维、维生素和矿物质的食物，如蔬菜、水果、全谷类等。同时，还应加强体育锻炼，控制体重，避免肥胖，并定期进行血脂监测，以便及时发现并处理血脂异常。