黄豆炒糊了一般不能吃。
炒糊的黄豆不仅口感和风味会大打折扣，更重要的是，在高温作用下，黄豆中的一些营养成分可能会发生变性或分解，甚至产生有害物质。如蛋白质在过高的温度下会发生变性，降低其营养价值。高温还可能导致油脂氧化，生成对人体有害的自由基和其他化合物。如果炒制过程中温度控制不当，还有可能产生丙烯酰胺，其属于致癌物质。如果长期或大量食用炒糊的黄豆则可能对健康产生不利影响，特别是儿童、老年人以及患有消化系统疾病的人，消化系统相对较弱，更容易受到不良食物的影响。
为了保持健康，建议在日常饮食中选择新鲜、未经过过度加工的食物。在烹饪黄豆时，应注意火候控制，避免炒制过久导致糊锅。保持良好的饮食习惯和生活方式，多吃新鲜蔬菜和水果，保证营养均衡，是维护健康的重要措施。