紫薯粥变蓝色通常还能吃，但是注意适量。
紫薯粥变蓝色主要是由于紫薯中富含的花青素在碱性环境下发生颜色变化所导致的。花青素是一种水溶性色素，会随着酸碱环境的变化而改变颜色，在酸性环境下通常呈现红色，而在碱性环境下则可能变为蓝色或蓝绿色。由于日常饮用水多呈弱碱性或碱性，因此在煮紫薯粥时，花青素与碱性水反应，使得粥呈现出蓝色，这是一种正常的化学反应，并不影响紫薯粥的食用安全和营养价值。
紫薯粥不仅口感香甜软糯，而且富含多种营养成分，如蛋白质、氨基酸、维生素、膳食纤维以及矿物质硒和花青素等。这些成分对于补充身体所需营养、促进胃肠功能运行以及增强身体免疫力等方面都具有积极作用。适量食用紫薯粥，有助于维持身体健康，提供日常所需的能量。
然而，虽然紫薯粥变蓝色可以正常食用，但仍需注意适量原则。过量食用紫薯粥可能会增加胃肠道负担，导致腹胀、腹痛等消化不良症状。此外，对于过敏性体质的人群来说，食用紫薯粥前需谨慎，以免引发过敏反应。为了避免紫薯粥颜色改变，可以在煮粥时加入少量酸性物质，如柠檬汁或白醋，以中和水中的碱性物质。
在享受紫薯粥带来的美味与营养的同时，我们也应关注个人的饮食习惯和生活方式。保持均衡的饮食，适量摄入各类食物，同时结合适量的运动，有助于提升身体的整体健康水平。