通常来说，黑豆泡一晚上后发芽了是可以吃的。发芽的黑豆不仅没有变质，反而营养价值有所增加。发芽过程中，黑豆中的酶活性增强，有助于分解其中的抗营养因子，如植酸和胰蛋白酶抑制剂，使得营养成分更容易被人体吸收。此外，发芽还会增加黑豆中维生素C的含量，以及可能产生一些新的抗氧化物质。
对于大多数人来说，食用发芽的黑豆可以带来额外的健康益处。例如，发芽的黑豆富含蛋白质、纤维、维生素和矿物质，有助于改善肠道健康，促进消化，同时对心血管健康也有积极作用。然而，需要注意的是，虽然发芽增加了黑豆的营养价值，但并不意味着可以无限制地食用。适量食用发芽的黑豆可以为饮食增添多样性，但过量则可能导致消化不良或其他不适。
在食用发芽的黑豆时，建议先将其彻底清洗干净，以去除可能存在的细菌或污染物。烹饪前最好将黑豆煮熟，以确保安全食用。可以将发芽的黑豆用于制作沙拉、汤或是作为炒菜的配料，这样既能保留其营养，又能享受美味。
总之，黑豆泡一晚上后发芽了是可以食用的，而且可能会带来更多的健康益处。只要注意适量食用并采取适当的烹饪方法，发芽的黑豆可以成为餐桌上的健康选择。