通常，绿西红柿放久了变红是可以吃的。西红柿在成熟过程中会从绿色逐渐变为红色，这是由于其中的番茄红素逐渐积累的结果。番茄红素是一种强大的抗氧化剂，对人体有多种益处。它可以帮助降低心脏病和某些类型癌症的风险，同时还有助于保护皮肤免受紫外线的伤害。此外，成熟的红西红柿中的维生素C含量也比未成熟的绿西红柿高，这对增强免疫系统非常有帮助。
然而，需要注意的是，虽然变红的西红柿通常是安全的，但它们的口感和营养价值可能会因存放时间过长而有所下降。长时间存放可能导致西红柿失去一部分水分和营养成分，口感变得较软，风味也会有所减弱。因此，尽管它们仍然可以食用，但可能不再是最佳状态。
对于特定人群，如孕妇、儿童和老年人，食用成熟的红西红柿尤其有益。这些群体需要额外的营养支持来维持健康，而红西红柿中的营养素可以帮助满足这一需求。但是，对于有特定健康状况的人，如胃酸过多或胃溃疡患者，应适量食用西红柿，因为西红柿中的酸性成分可能会刺激胃黏膜。
总之，绿西红柿放久了变红后通常可以安全食用，并且对大多数人来说是有益的。但是，为了获得最佳的口感和营养价值，建议在西红柿完全成熟时尽快食用。同时，根据个人的健康状况调整摄入量，以确保既能享受美食又能维护健康。