通常，早上切开的西瓜晚上是可以吃的。西瓜是一种水分含量极高的水果，含有丰富的维生素C、维生素A、钾等矿物质以及抗氧化物如番茄红素。这些营养成分对人体健康非常有益，可以帮助补充水分、促进消化、增强免疫力和保护视力。然而，需要注意的是，西瓜切开后如果保存不当，容易受到细菌的污染，因此，在食用前应确保西瓜存放在干净、低温的环境中，并尽快食用。
对于大多数人来说，适量食用西瓜是安全的，尤其是对于那些需要补充水分和电解质的人群，如运动员或在炎热天气下工作的人。然而，对于某些特定人群，如糖尿病患者，由于西瓜的高糖分可能会影响血糖水平，因此建议这部分人群在医生的指导下适量食用。此外，西瓜虽然营养丰富，但过量食用也可能导致腹泻或其他消化不适，因此建议控制食用量。
总的来说，早上切开的西瓜晚上是可以食用的，但要注意保存条件和个人健康状况。适量食用西瓜可以为身体带来多种益处，但过量则可能带来不利影响。在日常生活中，保持均衡的饮食和健康的生活习惯是非常重要的。