玉米酸了煮熟通常不建议吃。
玉米在新鲜状态下通常是带有甜味或微甜味的，如果玉米出现酸味，这往往意味着它已经变质。变质可能是由于存放不当、时间过长或受到细菌污染等原因导致的。当玉米变质后，其营养价值和口感都会大打折扣，甚至可能产生有害的细菌或毒素。
煮熟的过程虽然可以杀死部分细菌，但并不能完全消除变质玉米中的有害物质。特别是当玉米已经明显发酸时，其中可能含有较高的细菌数量或毒素水平，仅仅通过煮熟是难以完全去除的。因此，食用变质的玉米存在食物中毒的风险，可能导致腹泻、恶心、呕吐等消化系统不适症状。
为了确保食品安全和健康，建议丢弃变质的玉米，不要尝试煮熟后食用。在购买和储存玉米时，应注意选择新鲜、无破损的玉米，并储存在适当的环境中，避免受潮、受热或受到其他污染。如果玉米在储存过程中出现异味、变色或质地变化等迹象，应及时处理，避免食用。