杉树尖通常可以吃。
杉树尖，即杉树在春夏季节长出的嫩叶，虽然看起来尖尖的，容易扎伤手指，但其实是一种非常不错的食材。不过，生吃杉树尖会刮伤喉咙，因此需要经过一定的处理才能食用。一种常见的做法是用开水将杉树尖泡软，然后蘸辣椒吃，这样可以品尝到其鲜香麻辣的口感。此外，如果杉树尖吃起来有些酸涩，可能是因为里面的草酸没有清除干净，此时可以将杉树尖放到水里多泡一会儿，或者直接放到锅里煮一会儿，然后再捞出来食用，酸涩的味道就会消失。
除了作为食材，杉树尖还是一种药材，具有祛风化痰、活血止痛、清热解毒的功效。有时候杉树尖被用来治疗支气管炎、高血压等疾病。例如，可以用杉树尖加上苦竹叶、麦冬根及河边生长的节骨草来煨水服下，以缓解支气管炎的症状。同时，用杉树尖泡水喝也能够辅助治疗高血压，对于维持血压的稳定有一定的好处。
然而，虽然杉树尖具有多种功效，但并不是所有人都适合食用。如果有疾病的发生，还是需要及时去医院就诊，选择合适的药物治疗。同时，在采摘杉树尖时，也要注意安全，避免被其扎伤。