通常情况下，海蜇放置三年后不建议食用。
海蜇放置三年后，可能会滋生细菌、霉菌等微生物，导致食物变质。此外，海蜇中的蛋白质和水分在长时间存放过程中会发生分解和氧化反应，产生有害物质，如亚硝酸盐等。这些变化不仅会影响海蜇的口感，还可能对人体健康造成不良影响。
如果冷藏保存得非常好，没有出现变质的特征，如异味、变色、粘稠等，理论上是可以食用的。但是，即使在这种情况下，也需要注意以下几点：
1. 观察海蜇的颜色和质地。正常的海蜇应该是透明或半透明的，质地柔软有弹性。如果发现海蜇颜色变深、变黄或者出现黏稠状物质，可能是已经变质了，不宜食用。
2. 闻一闻海蜇的气味。新鲜的海蜇应该没有明显的异味，如果有刺鼻的气味或者其他不正常的味道，可能是已经变质了，不宜食用。
3. 尝一小口海蜇。如果海蜇的味道异常苦涩或者有其他不正常的味道，则可能是已经变质了，不宜食用。
总之，虽然冷藏保存得非常好的海蜇理论上是可以食用的，但是为了确保食品安全和健康，建议尽量避免食用长时间存放的海蜇。在日常饮食中，我们应该养成良好的饮食习惯，选择新鲜、安全的食物，避免食用过期或者变质的食品。