胆囊结石患者通常不建议多吃芋头。胆囊结石的形成与胆汁代谢异常、胆囊收缩功能下降等多种因素有关，而饮食不当可能会加重病情。芋头虽然营养丰富，含有蛋白质、膳食纤维、维生素以及矿物质等多种营养成分，但其中富含的淀粉在消化过程中需要较多的消化酶，这可能会加重胃肠道和胆囊的负担。此外，芋头中的某些成分还可能影响胆汁的分泌和代谢，进一步对胆囊产生不良影响。
对于胆囊结石患者来说，保持饮食的均衡和规律至关重要。他们应尽量避免摄入高脂肪、高胆固醇的食物，如肥肉、油炸食物、动物内脏以及鸡蛋黄等，这些食物可能刺激胆囊收缩，导致胆绞痛或加重病情。同时，他们还应减少辛辣刺激食物的摄入，如辣椒、胡椒等，因为这些食物同样可能对胆囊产生刺激。
综上所述，虽然芋头具有一定的营养价值，但胆囊结石患者在食用时需要谨慎，避免过量摄入。他们的饮食应以清淡、易消化为主，多摄入蔬菜、水果以及优质蛋白质，以保持身体的健康。如有任何疑虑或症状加重，应及时就医并遵循医生的建议。