木耳对降血糖一般有一定的辅助作用。
木耳中含有丰富的膳食纤维，尤其是可溶性膳食纤维。这种膳食纤维可以在肠道内形成一种黏性物质，减缓碳水化合物的消化和吸收速度，从而避免血糖在短时间内迅速上升。同时，它还能增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，有助于控制血糖水平。木耳中的多糖成分具有一定的生理活性，可能通过调节人体的代谢功能，对胰岛素的分泌和作用产生积极影响，进而辅助降低血糖。
对于一些轻度血糖偏高的人群来说，适量食用木耳有助于维持血糖的相对稳定。在日常饮食中加入木耳，既能享受其独特的口感，又能在一定程度上辅助控制血糖。而且木耳还富含多种维生素、矿物质等营养成分，如铁元素能预防缺铁性贫血，维生素K有助于维持骨骼健康等，对人体整体健康有益。
不过，木耳降血糖的作用相对有限，不能替代正规的降糖药物治疗。对于已经确诊为糖尿病且病情较为严重的患者，仅仅依靠食用木耳来控制血糖是远远不够的，还需要遵循医生的建议，进行规范的药物治疗和饮食管理。
食用木耳时，要选择新鲜、无变质的木耳，烹饪方式尽量以清淡为主，避免加入过多的糖、油等高热量调料。同时，要注意适量食用，过量食用可能会引起消化不良等问题。