通常情况下，糖尿病患者可以吃豌豆粉做的凉粉。
豌豆粉是由豌豆研磨制成的。豌豆富含膳食纤维、维生素以及多种矿物质等营养成分。对于糖尿病患者而言，豌豆粉做的凉粉有一定益处。一方面，豌豆中的膳食纤维可以增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，有助于控制饮食总量，从而对血糖的控制起到辅助作用。另一方面，膳食纤维还能延缓碳水化合物的消化和吸收，避免血糖在短时间内快速上升，使血糖的波动相对平稳。
而且，与一些精制谷物和薯类相比，豌豆粉的升糖指数相对较低。升糖指数反映了食物引起人体血糖升高的程度，升糖指数低的食物在进入人体后，血糖升高的速度较为缓慢，这对于需要严格控制血糖的糖尿病患者来说是比较合适的。
不过，在食用豌豆粉做的凉粉时也不能过量。虽然它相对健康，但毕竟还是含有一定量的碳水化合物，如果食用过多，仍然可能会导致血糖升高。同时，在制作凉粉的过程中，应避免添加过多的糖、蜂蜜等甜味剂，以免增加凉粉的热量和糖分，影响血糖的控制。另外，糖尿病患者的饮食应多样化，不能仅仅依赖某一种食物，还需要结合其他低糖、高纤维的食物，如蔬菜、水果、全谷物等，保持营养均衡。