通常情况下，糖尿病人可以适量吃黄鳝。
黄鳝肉质细嫩，营养丰富，富含优质蛋白质。对于糖尿病人而言，补充足够的蛋白质有助于维持身体正常的代谢功能，增强免疫力，预防因糖尿病导致的身体抵抗力下降而引发的各种感染等并发症。而且，黄鳝的脂肪含量较低，这对于需要控制脂肪摄入以维持血糖稳定的糖尿病人来说是比较适宜的。黄鳝中还含有一些对人体有益的成分，如黄鳝鱼素等，具有调节血糖的作用，在一定程度上有助于糖尿病人控制血糖水平。
从烹饪方式来看，清蒸黄鳝是比较适合糖尿病人的吃法。清蒸的方式能最大程度地保留黄鳝的营养成分，同时减少油脂的摄入。在食用时，搭配一些蔬菜，既能保证营养均衡，又能增加膳食纤维的摄入，有助于肠道蠕动，稳定血糖。
不过，糖尿病人在食用黄鳝时也不能过量。过量食用可能会导致总热量摄入超标，进而影响血糖的控制。同时，要注意选择新鲜的黄鳝，避免食用受到污染的食材，以防引起胃肠道不适等问题，影响身体健康。