肉松本身并不直接致癌，真正致癌的原因有加工过程添加防腐剂、亚硝酸盐超标、油脂氧化、微生物污染、原料质量差等。
1.加工过程添加防腐剂：肉松在加工中，部分不良商家为延长保质期会添加过量防腐剂。防腐剂摄入过多，可能在体内蓄积，对人体细胞产生损害，增加致癌风险。应选择正规厂家生产、添加剂符合国家标准的肉松产品。
2.亚硝酸盐超标：为保持肉松色泽和风味，有时会使用亚硝酸盐。若用量超标，亚硝酸盐在体内可转化为亚硝胺，这是一种强致癌物。购买时注意查看产品成分表和相关检测报告。
3.油脂氧化：肉松中油脂含量较高，储存不当易发生氧化。氧化后的油脂会产生自由基等有害物质，长期食用可能致癌。要将肉松密封保存于阴凉干燥处。
4.微生物污染：生产环节卫生不达标，肉松易受微生物污染，某些微生物产生的毒素有致癌性。选择有良好生产规范的品牌。
5.原料质量差：若原料肉本身存在污染或质量问题，制成的肉松也可能存在安全隐患。挑选原料优质的肉松产品。
建议购买肉松要选正规渠道、知名品牌，注意查看产品信息和保质期。