通常情况下，夜晚吃西瓜是否会胖，取决于多种因素，不能一概而论。
西瓜本身富含水分、维生素C和番茄红素等营养成分。其水分含量高，能够补充人体因白天活动而流失的水分，起到滋润肌肤、促进新陈代谢的作用。维生素C有助于增强免疫力，番茄红素则具有抗氧化的功效，对保护细胞健康有益。从这个角度看，适量食用西瓜对身体是有好处的。
西瓜的含糖量相对较高，主要是葡萄糖、蔗糖和果糖等。当人体摄入过多的糖分后，如果不能及时通过运动等方式将其消耗掉，这些多余的糖分就会在体内转化为脂肪堆积起来，从而导致体重增加。尤其是在夜晚，人体的新陈代谢速度相对白天会有所减缓，身体消耗能量的效率降低。此时若食用过多西瓜，糖分更不容易被及时代谢掉，发胖的可能性就会增加。
对于一些本身新陈代谢较快、日常运动量较大的人来说，夜晚适量吃西瓜一般不会导致发胖。因为他们的身体能够较好地消耗摄入的糖分，将其转化为能量。但对于那些新陈代谢较慢、运动量少，或者本身就有肥胖问题、血糖偏高的人群，夜晚吃西瓜就需要谨慎了，过量食用很可能会加重肥胖或影响血糖的稳定。
在食用西瓜时，应注意控制量，避免一次性吃太多。同时，结合自身的身体状况和日常运动量来合理安排饮食，这样才能更好地保持健康。