一般不建议吃未熟的山药。
山药中含有一定量的皂角素和植物碱等成分，在未熟透的情况下，这些成分可能会对人体产生不良影响。皂角素对黏膜有较强的刺激性，食用未熟的山药后，可能会引起口腔、咽喉、胃肠道等部位的不适，比如出现瘙痒、刺痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。植物碱进入人体后，也可能会干扰人体正常的生理功能，引发身体的不良反应。
虽然山药本身具有诸多益处，比如它富含多种维生素、矿物质以及膳食纤维等营养成分。维生素可以参与人体的新陈代谢，维持身体正常的生理功能；矿物质对于骨骼的发育、维持心脏和肌肉的正常功能等都有重要作用；膳食纤维则有助于促进肠道蠕动，预防便秘等肠道问题。但这些营养成分需要在山药熟透的情况下，才能更好地被人体吸收和利用。
煮熟的山药，其营养成分更容易被人体消化吸收，能为人体提供充足的能量和营养，起到健脾益胃、滋肾益精等功效，对于脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振等情况有一定的改善作用。
在食用山药时，要确保将其充分煮熟，避免因食用未熟的山药而引起身体不适。同时，也要注意适量食用，以免引起消化不良等问题。