鹰嘴豆营养又好吃的做法有鹰嘴豆沙拉、鹰嘴豆泥、鹰嘴豆炖菜、鹰嘴豆炒饭等。
1. 鹰嘴豆沙拉：
将鹰嘴豆提前浸泡数小时后煮熟，捞出沥干水分。准备一些生菜、黄瓜、番茄、胡萝卜等新鲜蔬菜，切成适当大小。把鹰嘴豆与蔬菜混合，加入适量橄榄油、醋、盐、黑胡椒等调味料拌匀即可。清爽可口，富含膳食纤维和多种维生素。
2. 鹰嘴豆泥：
把煮熟的鹰嘴豆放入搅拌机中，加入适量大蒜、柠檬汁、橄榄油、盐等，搅拌成细腻的泥状。可搭配全麦面包、蔬菜片等食用，口感醇厚，是一种美味又健康的蘸料或涂抹酱。
3. 鹰嘴豆炖菜：
锅中倒油，放入洋葱、胡萝卜等蔬菜翻炒至断生。加入浸泡并煮熟的鹰嘴豆，再倒入适量清水或高汤，放入番茄酱、盐、香料等调味料，小火炖煮至食材软烂入味。汤汁浓郁，鹰嘴豆吸收了蔬菜和调料的香味，十分美味。
4. 鹰嘴豆炒饭：
将米饭煮好备用，鹰嘴豆煮熟。锅中倒油，打入鸡蛋炒熟盛出。再放入葱花、火腿丁等翻炒，加入米饭和鹰嘴豆一起炒匀，放入炒好的鸡蛋，加适量盐和生抽调味，翻炒均匀即可。口感丰富，营养均衡。
鹰嘴豆营养丰富，但食用时要注意适量，尤其是肠胃功能较弱的人，避免过量食用引起消化不良。同时，在烹饪过程中，应尽量减少油脂和盐的使用，以保持其健康特性。