食物中毒是指摄入了含有有毒物质的食物或误食变质食物后引起的急性中毒性疾病，包括细菌及其毒素污染的食物、真菌及其毒素污染的食物、有毒动植物、化学性毒物污染的食物等。
一、细菌及其毒素污染的食物：
1.沙门氏菌：常见于肉类、蛋类、奶类等食品中，可引起发热、恶心、呕吐、腹泻等症状。
2.金黄色葡萄球菌：多存在于乳制品、肉类、糕点等食物中，能产生肠毒素，导致剧烈呕吐和腹泻。
3.副溶血性弧菌：主要污染海产品，进食后会出现腹痛、腹泻、发热等症状。
二、真菌及其毒素污染的食物：
1.黄曲霉毒素：常存在于发霉的谷物、坚果等食物中，具有很强的毒性，可损害肝脏，甚至诱发癌症。
2.霉变甘蔗：食用后可能引起中枢神经系统损害，严重者可导致死亡。
三、有毒动植物：
1.河豚鱼：其内脏和血液含有剧毒，误食后会出现神经麻痹、呼吸困难等症状，甚至危及生命。
2.毒蘑菇：种类繁多，误食后症状各异，严重者可导致肝肾功能衰竭。
3.未煮熟的四季豆：含有皂苷和植物血凝素，食用后可引起恶心、呕吐、腹痛等中毒症状。
四、化学性毒物污染的食物：
1.农药残留：蔬菜、水果等农产品中可能残留农药，摄入后可引起中毒症状。
2.亚硝酸盐：常见于腌制食品、变质的蔬菜中，过量摄入可导致缺氧、呼吸困难等。
为了预防食物中毒，应注意饮食卫生，选择新鲜、无变质的食物，彻底加热食物，避免食用不明来源的食物。如果出现食物中毒症状，应及时就医，以便得到及时的治疗。