急性肠炎在发病时可以引起较重的腹泻，每天大便至少数十次，大便呈水样，有少量的粘液，大便为深黄色或者带绿色，气味恶臭，同时伴有恶心呕吐，食欲低下，又时还会有咖啡色的呕吐物，患者腹部绞痛，伴有发热，脱水，电解质紊乱，腹胀，严重者表现为全身中毒症状，患者还会有不规则的低热或者高热，烦躁不安就，精神不振，意识模糊，严重者可出现休克。
急性肠炎的临床鉴别诊断
1.寄生冲感染：血检发现周围血嗜酸粒细胞增多可见于钩虫、血吸虫、绦虫、囊类圆线虫所致的寄生虫病各种寄生虫可表现出不同的临床表现。
2.胃肠道癌肿与恶性淋巴瘤也可使周围血嗜酸粒细胞增高，但是急性肠炎属于继发性，临床上应该会有癌肿与淋巴瘤 的其他表现。
3.嗜酸性肉芽肿 主要发生部位在胃和大肠，小肠处会呈现局限性的肿块，病理组织检查为嗜酸性肉芽肿混于结缔组织基质中，很少有过敏史，周围血中白细胞的数量以及嗜酸性粒细胞常常不会增加。
4.嗜酸粒细胞增多症 的临床表现除了周围血嗜酸粒细胞增高外，病变部位出来肠道，还会累及其他的实质器官，比如脑，心，肺，肾等，但是病程很短短，而且预后很差，患者常常在短期内死亡。
急性肠炎的患者要尽量卧床休息，及时补充体液的丢失。如果持续呕吐或明显脱水，则需静脉补充。必要时可注射止吐药、解痉药。急性肠炎的处置如果及时，预后恢复很快。在日产生活中要注意饮食卫生，不喝生水，生食，剩菜要重新烧熟后再食用。饭前便后要洗手，外出时要选择干净卫生的饭店都是效预防急性肠炎的有效措施。