乳酸菌和低聚糖有什么作用？

乳酸菌和低聚糖在食品工业中具有多种作用。以下是它们的排序和原因：

1. 产生乳酸：乳酸菌的主要作用之一是产生乳酸。这有助于控制环境中的pH值，从而防止有害细菌的生长。这也有助于防止食品的腐败和变质。

2. 产生风味化合物：乳酸菌可以产生各种风味化合物，如醇、酸、酚和硫化合物。这些化合物赋予了食品独特的口感和气味，使它们更受消费者欢迎。

3. 改善肠道健康：乳酸菌可以促进肠道健康，改善消化和吸收功能。它们还可以帮助减少肠道炎症和改善肠道屏障功能，从而减少感染的风险。

4. 降低胆固醇：低聚糖可以降低血液中的胆固醇水平。这有助于预防心血管疾病和其他相关疾病。

5. 增加营养价值：低聚糖可以与食品中的其他成分结合，增加其营养价值。例如，低聚糖可以与维生素、矿物质和其他营养素结合，使它们更容易被人体吸收。

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