现在食道癌的发病率逐渐提高，很多年轻人都成为疾病的患者，所以食道癌的发病原因就成了很多人都在关注的问题。如果大家能够了解疾病的发病原因，就能够从生活中预防疾病，免受疾病的困扰。

1.过热的食物。长期食用过热的食物会损伤、刺激食道黏膜上皮，长期刺激下将诱导组织恶变。这是河南地区食道癌发病率高的主要原因。

2.腌制的食物。亚硝酸盐是公认的致癌物，蔬菜、鲜肉等腌制后会产生大量的亚硝酸盐。盐腌的干鱼中，发酵的腌菜、泡菜、酸菜中，隔夜的煮熟白菜、香肠、肉类中都含有亚硝酸盐，经常食用这些食物就有导致食道癌的危险。

3.辛辣的食物。长时间吃辛辣的食物，容易损伤消化道黏膜上皮细胞，所以这类性质的食品是食道癌的病因之一。

4.发霉的食物。发霉的食物中含黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是最强烈的致癌物，而黄曲霉菌富含于霉烂的谷物、玉米、花生中，该菌在温暖、潮湿的环境下易于生长繁殖，研究发现其可诱发癌症。

很多不良的饮食习惯都会导致食道癌的发病，所以要预防疾病，我们一定要从饮食中的细节做起。但是患上疾病之后，患者也不要过于担心，在疾病的早期治疗的效果就是不错的，所以及早的治疗很关键。