花胶其实就是鱼肚，根据不同的鱼的种类，花胶的营养成分也是不同的，不过一般来说，花胶都是优质的鱼肚，用花胶烹饪出来的美食中的营养价值也是非常丰富的。对于花胶，它的口感嫩滑，受到不少人的欢迎。但是这种美食，有些人却要而且必须禁得住“诱惑”，因为花胶并不是适合所有人食用的。花胶是滋补类食品，有滋阴补肾的功效。孩子长期服用可能会诱发早熟。

花胶的适宜人群：一般人都是可以食用的，尤其是适宜肾虚之人滑精遗精、带下者食用；适宜产后血晕者食用；适宜食道癌、胃痛者食用；适宜脑震荡后遗症者食用；适宜肾亏腰膝酸痛者食用以及痔疮之人食用。

花胶的禁忌人群：因为鱼鳔味厚滋腻，胃呆痰多、舌苔厚腻者是忌食的；感冒患者忌食；食欲不振和痰湿盛者忌用；经过验证对蛋白质过敏者，不要吃花胶。

小孩是能吃鱼胶的，但要适量，一般吃赤嘴、白花。婴幼儿的话因为身体吸收能力有限，所以最好不要吃太多，偶尔食用一些对于小孩增强体质，活血润肤有较大的功效。鱼胶是效果明显且不带激素的滋补品，能增强免疫力，促进生长发育，提高思维和智力。不过要三岁以上的小孩才可以吃，但注意份量和次数都不宜多，以防小孩肠胃消化不了。而且要清淡些，把汤水的油隔掉，只喝清汤，否则就会真的可能诱发早熟啦。