亚硝酸盐若正常合理使用一般对人体无害，但过量或不合规使用可能会增加致癌风险、影响血红蛋白的功能、影响身体的免疫系统等，需要引起重视。

1、增加致癌风险：亚硝酸盐在胃酸的作用下可以与某些胺类物质反应生成亚硝胺化合物。亚硝胺化合物被认为是潜在的致癌物质，长期暴露可能增加癌症风险，尤其是胃癌、食管癌和结肠癌等。

2、影响血红蛋白的功能：亚硝酸盐与人体中的血红蛋白结合，形成亚硝基血红蛋白，从而降低血红蛋白携氧能力，导致缺氧、头晕、乏力等症状。

3、影响身体的免疫系统：过量摄入亚硝酸盐可能会影响免疫系统的功能，降低身体的抵抗力，增加感染的风险。

此外，还可能出现致敏反应、加重肝脏负担、引发中毒反应、增加胎儿畸形率等，应该尽量减少亚硝酸盐的摄入量，并避免长期食用加工肉制品、腌制食品等高亚硝酸盐含量的食品。同时，应该注意饮食均衡，增加新鲜蔬菜、水果等富含维生素C和亚硝酸盐还原酶的食品的摄入，有助于减少亚硝酸盐对身体的危害。