哪些蔬菜不宜生吃 五类蔬菜生吃或致中毒

2019-11-09 08:09:18

孙慧 主治医师 滕州市中医医院

现在的人对饮食很注重,知道清淡饮食有益于健康,因此很多人都会把蔬菜制作成沙拉食用,认为这样减少了营养的流失,而且节省了烹饪时间,但大家要注意的是,并非所有的蔬菜都可以生吃,有些蔬菜生吃不仅会引起肠胃问题,甚至还有可能会造成食物中毒,导致不良的后果。下面就一起来了解清楚哪些蔬菜不可以生吃。

1.豆角类蔬菜:很多人都爱吃豇豆、四季豆、豌豆、扁豆、油豆角、蛇豆等豆类蔬菜,不过这些蔬菜不但不可以生吃,还必须要完全煮熟才可以吃,否则可能会引起中毒。

2.含草酸的蔬菜:竹笋、茭白、菠菜、苋菜、空心菜、欧芹等蔬菜含有草酸,会与体内的钙离子结合形成草酸钙,从而影响钙的吸收。因此,这类蔬菜不但不能生吃,而且吃之前还要先用开水焯水,这样才可以去除大部分食物草酸。

3.新鲜的金针菜:也就是黄花菜,虽然很好吃,但新鲜的金针菜中含有很多秋水仙碱,对肠胃刺激很大,使人出现喉咙干渴、腹痛腹泻等中毒症状,不过只要经过蒸制或晒干就可正常食用。

4.野生蔬菜:很多人喜欢吃野菜马齿苋等野菜,这类蔬菜需焯水后才可以食用,这样更加卫生,也可以防止过敏。

5.含硝酸盐的蔬菜:硝酸盐是有可能会致癌的物质,不同类型的蔬菜的平均硝酸盐含量,根类蔬菜、薯类、绿叶蔬菜含有的硝酸盐比较多,不过经过蒸煮后大约会减少了50%左右。所以尽量吃煮熟的蔬菜。

生菜、芹菜、甘蓝、萝卜等蔬菜是适合生吃的,不过为了肠胃健康,建议大家在吃之前先焯水,选择生食蔬菜是很有讲究的,有些蔬菜不适合生吃,否则不但不可以补充营养,反而会影响健康,因此大家在吃蔬菜的之前要注意。

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