随着社会经济的飞速发展，人们生活水平的大幅提高，餐桌上的菜肴品种也越来越多样化，特别是对“野”的追求者大有人在，大到美味的野生动物，小到野生蘑菇。可是我们知道，很多野生蘑菇都属于微生物中的真菌类，其中的某些对人类极易造成中毒。

症状：

一般来说，急性真菌性食物中毒潜伏期短，先有胃肠道症状，如上腹不适，恶心，呕吐，腹胀，腹痛，厌食，偶有腹泻等(镰刀霉菌中毒较突出)，以后依各种真菌毒素的不同作用，发生肝，肾，神经，血液等系统的损害，出现相应症状，如肝脏肿大，压痛，肝功异常，出现黄疸(常见于黄曲霉菌及岛青霉菌中毒)，蛋白尿，血尿，甚至尿少，尿闭等症状。

主要治疗是：

①尽快尽早洗胃、洗肠并服泻剂，洗胃可用1∶2000～5000高锰酸钾溶液(若病人已发生呕血、便血，则洗胃、洗肠都应特别小心)。

②服生大蒜一头或50g。

③补液纠正脱水、酸中毒，治疗休克，但要注意心、肾功能。

④ 狂躁、惊厥、抽搐均属重症，应给甘露醇等脱水剂及镇静剂，对于霉变甘蔗中毒，更应及早应用脱水剂治疗脑水肿，加强脑血液循环，对促进病症恢复和预防后遗症均有良好功效。近有用高压氧以提高霉变甘蔗中毒患儿的血氧含量，治疗重症脑水肿，效果甚好。一般用2.5绝对压，面罩吸纯氧40分钟，每日1次，10次为一疗程。

⑤对症治疗，如强心、止血、保护肝、肾等均应注意实施。

⑥对食入未经杀死真菌的食物应给予抗真菌药物。

⑦应用抗生素预防感染。

⑧加强护理，维持营养。

俗话说”病从口入“，这个真理永远都不会过时!所以针对于真菌性食物引起的中毒，我们最好的预防方法就是谨慎食用真菌类食物，当然同时也要注意平时生活中的饮食卫生习惯。