胆固醇是我们体内非常重要的一类物质，胆固醇分为高密度胆固醇和低密度胆固醇两种，高密度胆固醇对心血管会起到一定的保护作用，通常称之为“好胆固醇”，体内低密度胆固醇偏高，会增大冠心病的危险性。人体内胆固醇含量水平是维持在一定水平的，通常情况下，人体血液中胆固醇含量维持在每单位在140―199毫克之间，是比较正常的胆固醇水平。超出这个水平，就是胆固醇异常，需要采取措施加以调整。

　　胆固醇在人体内发挥着不可替代的作用，它广泛地存在于脑及神经组织中，在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也比较高，目前国内冠心病患者的病因普遍为低密度胆固醇含量过高。而且众所周知，动物内脏的胆固醇含量是非常高的，如果你是本身体内胆固醇含量过高的患者，建议您最好不要经常食用此类食物，比如牛内脏，猪内脏和鸡内脏等等。

　　胆固醇又称胆甾醇，胆固醇也是一种比较常见的化学物质，它不溶于水，易溶于有机溶剂，除此之外，胆固醇还是动物组织细胞所不可缺少的重要物质，不仅是细胞膜合成的重要合成物质，而且是合成胆汁酸，维生素D以及甾体激素的原料。国民对胆固醇的的摄入途径主要是外源性摄入，饮食中的胆固醇几乎全部来自动物性食物。

　　对于胆固醇异常的患者来讲，调节胆固醇主要还得从饮食的角度出发，一定要减少什么对动物内脏的摄入，中国有一些农村地区甚至以动物油作为自己日常生活用油，这是非常不正确的做法，要食用植物食品，比如植物油，蔬菜水果，饮食要尽量清淡，不吃太油腻的东西等等。