指导意见：你好朋友香椿又名香椿头、香椿芽是早春上市的树生蔬菜早春的香椿头无丝有浓郁的香味尤其以山村农家小院中的那种野生头茬香椿芽为最佳香椿的营养价值较高除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分祖国医学认为香椿味苦、性平、无毒有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效故民间有“常食香椿芽不染病”的说法现代医学及临床经验也表明香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋如香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用；用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷对治疮痛肿毒有较好疗效；民间用香椿煮水服用治疗高烧头晕等不据说对当前正在流行的“非典型性肺炎也有一定的预防治疗作用香椿的食用花样繁多根据不同的地域和个人的口味爱好以及饮食习惯都会变化出不同的吃法最常见的有盐淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿拌鸡丝、油炸椿芽鱼等将洗净的香椿和蒜瓣一起捣成泥状加盐、香油、酱油、味精制成香椿蒜汁用来拌面条或当调料更是别具风味即香椿芽又叫香椿头、香椿尖被称为“树上蔬菜”每年春季谷雨前后香椿发的嫩芽可做成各种菜肴它不仅营养丰富有具有较高的药用价值香椿叶厚芽嫩绿叶红边犹
指导意见：你好香椿吃多了不好因为香椿属于发物吃多了会诱发痼疾复发因此有慢性疾病的人应少吃或者不吃为好此外香椿是时令食物吃的最好的季节是春季香椿很富有特别的营养的香椿所含的香椿素具有挥发性芳香族有机物可健脾开胃增加食欲香椿含有维生素E和性激素物质有抗衰老和补阳滋阴的作用还有清热利湿、利尿解毒的功效香椿还含有丰富的维生素C、胡萝卜素等有助于增强机体免疫功能并有润滑肌肤的作用有保健美容的作用另外用香椿做菜时要把洗净的香椿用开水略焯一下香椿就会浓香四溢又脆又嫩再用来拌豆腐、抄鸡蛋就会更具特色香椿芽以谷雨前为佳应吃早、吃鲜、谷雨后其膳食纤维老化口感乏味营养价值也会大大降低
指导意见：香椿炒鸡蛋、拌香椿是市民喜欢吃的家常菜但大多市民却不知香椿芽里含有亚硝酸盐多食可能引发食物中毒食用香椿前一定要用开水烫一烫然后食用以免食物中毒未经处理的香椿芽中含有较高的亚硝酸盐一般每千克香椿芽中含有30毫克以上的亚硝酸盐而老叶中每千克含有55毫克亚硝酸盐市民在食用前若未经处理多吃可能引发食物中毒但在吃前用开水烫一烫烫过后的香椿芽中亚硝酸盐的含量仅为每千克5毫克对人体没有危害
以上是对“香椿有什么营养功效？”这个问题的建议，希望对您有帮助，祝您健康！