鸡蛋挂面比普通挂面更有营养，原因如下：
1. 鸡蛋挂面在制作过程中，是将鸡蛋液与面粉混合后，再加入水进行和面，随后制作成面条。而普通挂面则是将鸡蛋液分离后，再加入水进行和面。
2. 鸡蛋挂面中的鸡蛋含有丰富的优质蛋白质，每100克鸡蛋挂面中含有13克蛋白质，而普通挂面中含有7克蛋白质。
3. 鸡蛋挂面的营养价值更高，是因为鸡蛋挂面中含有丰富的碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等营养物质，对于身体营养不良或消化不良的人群来说，在一定程度上可以起到改善作用。
综上所述，鸡蛋挂面比普通挂面更有营养。
