贲门癌晚期化疗三次后不建议不做化疗。原因如下：
1. 化疗是将化疗药物注入人体内或直接注入肿瘤部位，从而杀死癌细胞。如果停止化疗，癌细胞无法被杀死，反而会继续生长，从而导致病情恶化。
2. 化疗是利用化学药物对身体进行攻击和消灭癌细胞。在贲门癌晚期，化疗是一种非常重要的手段，可以有效控制病情，缓解症状，延长生命。
3. 贲门癌晚期癌细胞已经出现扩散和转移，不做化疗的话病情会继续发展，生存期也会大大缩短。
总之，化疗是贲门癌晚期的标准治疗方案之一，可以有效控制病情，缓解症状，提高生活质量，延长生存期。因此，不建议在贲门癌晚期停止化疗。