西湖莼菜汤的营养价值非常高，有以下原因：
1. 含有多种维生素和矿物质：莼菜中富含维生素K、维生素E、维生素B12、硒、铁、钙等元素，有助于保护上皮细胞健康，维持皮肤和黏膜的正常功能。
2. 热量低：莼菜是一种低热量的蔬菜，每100克只有120千卡左右的热量，适合控制体重的人食用。
3. 含有可溶性膳食纤维：莼菜中含有丰富的可溶性膳食纤维，可以增加饱腹感，减少进食量，有助于控制血糖和血脂。
4. 含有叶绿素：莼菜中含有较为丰富的叶绿素，可以帮助促进消化，保护肠道健康。
因此，西湖莼菜汤是一种营养价值很高的食品，可以适量食用。