胃癌一期二期三期是根据胃癌的TNM分期法进行划分的。TNM分期中，T代表原发肿瘤，N代表区域淋巴结，M代表远处转移。
- T1期：肿瘤侵犯胃壁不超过粘膜层或粘膜下层，且无淋巴结转移。
- T2期：肿瘤侵犯胃壁不超过粘膜下层，伴有淋巴结转移。
- T3期：肿瘤侵犯胃壁肌层，伴有淋巴结转移。
- T4期：肿瘤侵犯浆膜或浆膜以外组织，伴有淋巴结转移。
- N1期：区域淋巴结有1~2个转移。
- N2期：区域淋巴结有3~6个转移。
- N3期：区域淋巴结有7个以上转移。
- M0期：无远处转移。
- M1期：有远处转移。
胃癌一期二期三期的划分有助于判断胃癌的恶性程度和患者的预后，对于治疗方案的选择和评估治疗效果具有重要的指导意义。