胃癌3C期手术后不化疗可能会发生以下情况：
1. 手术后的胃癌患者不论有无淋巴结转移都应该进行术后化疗，其5年生存率可高达90%以上。
2. 胃癌术后不化疗可能会引起肿瘤复发，不化疗的胃癌复发风险比接受化疗的患者要高很多，甚至是没有经过化疗的患者，3年内的复发风险达到70%以上。
3. 胃癌术后不化疗也可能会导致病情加重，患者可能出现腹痛、腹胀、腹痛、腹泻、呕血、黑便等症状，给患者带来很大的痛苦，甚至危及患者的生命。
4. 胃癌术后不化疗也会影响患者的生存期，不化疗患者的中位生存期可能比化疗组少10个月左右。