对于溃疡性结肠炎患者，适量食用绿豆糕是可以的。
绿豆糕是一种传统的糕点，主要由绿豆、糖和其他配料制成。绿豆本身富含维生素、矿物质和纤维素，有助于维持肠道健康。
然而，对于溃疡性结肠炎患者，食用任何食物都应谨慎，因为食物可能会刺激肠道，导致炎症和疼痛。绿豆糕可能含有较高水平的糖分，对于糖尿病患者来说可能不合适。此外，绿豆糕的口感可能会较硬，对于口腔溃疡或胃肠不适的患者来说可能会带来不适。
总之，对于溃疡性结肠炎患者，食用绿豆糕时应适量，并根据个人情况进行调整。如果您有任何疑虑或担忧，最好咨询医生或其他医疗专业人员的意见。