容易上火的人可以适量食用以下蔬菜：
1. 苦瓜：苦瓜具有清热解毒、去火、益气解乏、抗菌消炎、养血滋肝、清心明目的功效。
2. 黄瓜：黄瓜具有明显的清热解毒作用，对治疗虚热有良好效果。
3. 芹菜：芹菜属于性凉、味甘的食物，可以降压去热，还可以补充营养。
4. 生菜：生菜具有清热、利尿、减肥、利尿、促进血液循环、平衡心脏的作用。
5. 豆角：豆角有清热解毒、生津止渴、补肾利尿、降血压的功效。
6. 芥蓝：芥蓝具有清热解毒、缓解疲劳、利尿排便、调节血压的功效。
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