银耳、山药和木耳能润肺的原因在于它们都具有滋阴润燥的功效。具体来说：
1. 银耳含有多种营养成分，如蛋白质、多糖、脂肪和维生素等，尤其是其中丰富的胶质能有效滋润人体肺部，起到润肺的作用。
2. 山药含有多种营养素，如淀粉、蛋白质、钙、铁和维生素等，其中大量的天然植物纤维有助于促进呼吸道黏液分泌，从而保持呼吸道湿润，同时增强肺部细胞免受烟草和其他有害物质侵害的能力。
3. 木耳含有的胶质具有很强的吸附能力，能将悬浮的尘埃和毒素随分泌物排出体外，有效地减少空气中的污染物对肺部的影响。此外，木耳还富含多种维生素、蛋白质和矿物质等营养素，有助于提高肺部细胞的抵抗力。
综上所述，银耳、山药和木耳都具有润肺的功效，这是因为它们富含多种营养成分，能够滋阴润燥，增强肺部细胞的免害能力和排毒能力。