炒菜早放盐并不好，原因如下：
1. 会影响菜品的美味。因为加盐过早会使菜汁液被析出，加盐过晚则会使菜被盐水浸泡，影响口感。
2. 易导致维生素C的损失。炒菜加盐太早，锅温较高，会使菜中的维生素C氧化分解破坏。
3. 不能使鱼香味突出。因为盐过早加入会使原料中的水分排出，成菜质地发柴，口感发硬，不利口。只有在炒菜时加盐，才能使原料水分大量排出，使成菜质地松散，口感滑嫩。
