会影响酸奶质量的因素如下：
1. 温度：酸奶对温度比较敏感，高温会破坏酸奶中的益生菌，导致酸奶的营养价值降低，而且容易变质。
2. 氧气：酸奶中的益生菌需要氧气来发酵食物，如果密封不严，氧气过多会影响酸奶的质量，导致其口感变差，营养价值降低。
3. 水分：酸奶中的水分含量较高，如果环境潮湿，容易导致酸奶变质。
4. 光照：光照会导致酸奶中的益生菌活性降低，影响其质量。
5. 微生物污染：酸奶容易被微生物污染，如细菌、霉菌等，如果生产或储存不当，容易导致酸奶变质。
